Дям: как заваривают азербайджанский чай
В Азербайджане секрет хорошего чая заключён в одном слове: «дям», заварка. Чай никогда не заваривают в спешке.
По традиции воду кипятят в самоваре, а небольшой заварочный чайник держат тёплым на его верху. Сегодня самовар часто заменяет электрический чайник, но правило остаётся прежним: вода должна быть свежей и крутым кипятком.
Правило
Сначала чайник прогревают кипятком. Затем засыпают сухой чай, заливают кипятком и оставляют в тёплом месте настаиваться несколько минут. Крепкую заварку наливают в стакан и разбавляют кипятком до желаемой крепости.
Такой чай прозрачен и ярок, его цвет переходит от янтарного к красному. В Азербайджане его так и называют — «красный чай».
Аромат: травы и пряности
Иногда в чай добавляют чабрец, мяту или розовую воду: считается, что они полезны для желудка и сердца. В некоторых регионах используют также корицу и имбирь. Добавки не должны заглушать чай, а лишь придавать ему тонкий аромат.
Без молока
В Азербайджане чай почти никогда не пьют с молоком. Его место занимают лимон, сахар и варенье.
В LABLABI
Наш чайчи предлагает выбор от традиционного чая до розового, жасминового и бадьянового, а также особого чая от чайчи. Каждый подаётся в стакане армуду, со своей заваркой.
